Una manera de consumir menos calorías

Producción de germinados para consumo humano

Prof. Graminedes Cabrera.

La germinación o brotes, según sea la semilla germinada, poseen algunas propiedades terapéuticas, nutritivas, y muchas posibilidades culinarias. Durante el proceso de germinación se sintetizan: enzimas (lo cual ocasionan una alta concentración de ellas), vitaminas (A, C, D y E) hormonas vegetales y aminoácidos.

También se encuentran minerales de forma orgánica: hierro (Fe), Zinc (Zn), Manganeso (Mn), Potasio (K), Fósforo (P), Calcio (Ca), Cobre (Cu), y Magnesio (Mg).

La ingestión de todos estos ingredientes “sanean” nuestro cuerpo interiormente. Los germinados aportan bajas calorías: 30-40 por cada 100 gramos de germinados. El consumo de germinados no genera acido úrico. Los germinados son alimentos idóneos para cualquier persona, no hay limitaciones de edad, son adecuados para niños, adultos y ancianos. Los germinados tienen efectos rejuvenecedores: la concentración de enzimas actúan sobre el metabolismo humano lo cual conduce a la regeneración del torrente sanguíneo y de los procesos digestivos.

Los germinados generan sensación de saciedad convirtiéndose en una opción verdaderamente saludable para perder peso. Los germinados tienen elevado contenido de fibras lo cual es muy útil para las personas que sufren de estreñimiento ya que regula la función intestinal. Las personas de estómagos delicados pueden consumir germinados ya que las proteínas se encuentran en forma de aminoácidos siendo proteínas sencillas y muy digestibles.

Los aminoácidos ayudan a liberar las toxinas del cuerpo por elevada cantidad de oxigeno y magnesio que poseen. Los germinados son potentes antioxidantes debido a los niveles de vitamina C y betacaroteno que contienen por lo que ayudan a eliminar los radicales libres.

Usos:

• Los germinados pueden formar parte de diferentes platos, ensaladas, tortillas, emparedados, etc.
• Se debe evitar la cocción de los germinados por lo que se deben consumir crudos (frescos).
• Se debe combinar varios sabores, lo cual se obtiene al poner a germinar varias semillas de diferentes especies, hay semillas que suministran un sabor picante como el rabano, la cebolla, el ajo porro y la mostaza que se pueden germinar junto a semillas de cereales o leguminosas.

Como consumirlos:

Se inicia con poca cantidad, se observa su digestión y luego se va aumentando progresivamente la cantidad para que no cause intolerancia.

Semillas que se pueden usar:

Las semillas de las siguientes especies se pueden usar siempre que tengan un porcentaje alto de germinación (85 % o más), y que no hayan sido tratados con fungicidas o insecticidas, (que estén libres de químicos).

Semillas que no se deben usar

No se deben usar semillas de solanaceae ya que pueden resultar toxicas para quienes las consuman (solanina).

Tomate (Lycopersicon esculentum); Pimentón (Capsicum Annuun), Berenjena (Solanum melongena) y Papa (Solanum tuberosum).

Producción casera de germinados para consumo humano.

El proceso de producción de plántulas para el consumo humano dura de 6-7 días, se puede emplear semillas de alfalfa, soya, frijol, etc. Durante dicho periodo, los recipientes que contiene las semillas, deben permanecer en un ambiente totalmente oscuro y ventilado. Las plántulas son expuestas a la luz solo el último día para darle coloración verde.

Procedimiento

• Utilice semillas con un alto porcentaje de germinación (85% o mas) escojas las semillas para que sean lo mas homogéneas posibles, en cuanto a tamaño y color.
• Las semillas deben desinfectarse con una solución de cloro 1% (10 CC de cloro domestico en un litro de agua). Coloque las semillas en un recipiente, cúbralas con la solución de cloro, déjelas por 30 minutos sumergidas en la solución, elimine la solución y lávelas con agua potable.
• Cubra nuevamente las semillas, pero con agua potable y déjelas sumergidas en el agua durante 6 a 12 horas las semillas blandas y ligeras y de 12 a 24 horas las semillas duras y grandes. Al cabo de ese tiempo se enjuagan con agua potable.
• Coloque las semillas en un recipiente plásticos y transparentes herméticos, de los usados para alimentos (de 6-10cm de alto). Forme una capa de semillas de 0,5 cm de grosor y agregue agua potable, ligeramente en exceso de agua, se cierra el recipiente y se coloca dentro de una gaveta. Humedezca las semillas diariamente y elimine el exceso de agua.
• La cosecha se realiza usualmente a los 3-4 días y en algunas semillas a los 6-7 días, cuando las plántulas tienen una longitud de 4-5cm y las primeras hojas verdaderas han aparecido.
• Eliminar las semillas no germinadas.
• Lleve las plántulas para eliminar las cubiertas de las semillas y así, estarán listas para consumirlas.
• Lleve los recipientes con una solución de cloro (paso 2), cambiando los recipientes plásticos por bandejas de plásticos hondas y usando un estante ventilado (en vez de gavetas) donde se coloquen las bandejitas con las semillas.

Producción semi-comercial de germinados para consumo humano

Proceda exactamente igual que para la producción casera de germinados para consumo humano (8 pasos), cambiando los recipientes plásticos por bandejas de plásticos de hondas y usando un estante ventilado (en vez de gavetas) donde se coloquen las bandejas con semillas.

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