Agropecuaria H. Carrillo pone a su disposición una serie de artículos y estudios científicos relacionados con el mundo de la producción láctea, así como la normativa oficial emitida por los entes reguladores a nivel nacional:


Artículos publicados por Agroca

Recolección de Leche.
En este artículo se estudian los procesos de recolección de lechey su importancia. Los cuidados que deben aplicarse a la leche para evitar dañarla y afectar su calidad.
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Calidad de la leche y eficiencia alimentaria .
Alvaro Garcia, DVM - Department of Dairy Science, SDSU
En términos simples, la rentabilidad en la producción lechera puede definirse como la diferencia entre el precio obtenido por la leche y el costo de producción, multiplicado por las libras de leche producidas. Es muy importante que los productores tengan una noción firme de estos tres componentes (precio, costo y volumen) e intenten modificarlos a su favor.
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Artículos y Estudios de Interés

Algunos Parámetros de COmposición y Calidad en Leche Cruda de Vacas Doble Propósito en el Municipio Machiques de Perijá. Edo. Zulia, Venezuela.
Wilfido José Briñez, Emiro Valbuena, Gustavo Castro, Armando Tovar y Jorge Ruiz-Ramírez. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad del Zulia. Maracaibo
El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de etapa de lactación, mestizaje, época del año y número de partos sobre la producción de leche, crioscopía, pH, acidez titulable, proteínas totales y caseínas en leche cruda de un rebaño doble propósito.
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Calidad e Inocuidad de la Leche y Productos Lácteos.
Trina Vargas, UCV. Facultad de Ciencias Veterinarias, Departamento de Salud Pública
Se trata en esta revisión, sobre la leche cruda y sus derivados, en especial la leche cruda como materia prima, reconociendo el principio que dice: "para obtener un producto final excelente hemos de comenzar con una excelente materia prima".
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Legislación Venezolana y Calidad de Leche.
Trina Vargas, Fundación INLACA. UCV, Facultad de Ciencias Veterinarias.
En esta revisión se estudian los controles de calidad que se aplican a la leche y su origen primario: las normativas legales vigentes en Venezuela.
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Legislación para el Control Sanitario de Alimentos y Normas de Calidad en Venezuela
Manuel Cols Paez - Cámara Venezolana de Industrias Lácteas CAVILAC.
Se presenta en este artículo un análisis de los principios y disposiciones más importantes que debe contener la infraestructura jurídica para enfrentar las exigencias de inocuidad y calidad, indispensables para la protección de la salud y vida de los consumidores, así como los requisitos exigidos por el comercio internacional de alimentos en el mundo globalizado.
Se analiza la necesidad de profundizar en la industria alimentaria nacional, las Buenas Prácticas de Manufactura, los sistemas gerenciales de inocuidad. Se analiza desde el punto de vista del control de los alimentos, lo dispuesto en la Constitución Nacional, la Ley Orgánica de Salud y la Ley Orgánica para el Sistema Venezolano de la Calidad.
Se plantea la necesidad de modernización de la legislación sanitaria actual, y finalmente se abarca la situación actual de la inocuidad de los alimentos en Venezuela y la necesidad de mejorar las debilidades existentes en el sector primario de la producción.
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Buenas Prácticas: Puntos clave para obtener leche de calidad.
Ing. Agr. Pedro Serrano / EEA INTA Pergamino / AER Brandsen.
12 puntos claves a tener en cuenta al momento de decidir la aplicación de buenas prácticas para la obtención de leche de calidad.
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Introducción al Control de Calidad de la Leche Cruda. Guía Práctica.
Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad del Zulia.
Se destaca la importancia de la correcta aplicación de métidos de control de calidad en la leche cruda.
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Refrigeración de la leche.
En este artículo se detallan los procesos de almacenamiento y conservación de la leche, tomando en cuenta la temperatura de conservación, período de almacenamiento, contaminación inicial y velocidad de enfriamiento.
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Control de Rutina en Leches Fluidas.
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Presentación relacionada a las medidas higiénicas a tomar en cuenta en los procesos relacionados a la leche cruda..
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Normativas:

Norma Venezolana COVENIN 903-93 - Leche Cruda
Esta norma contempla los requisitos que debe cumplir la leche cruda y es aplicada para la clasificación y recepción de la misma.
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Norma Venezolana COVENIN 1883-83 - Alimentos para Bovinos
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir un alimento para bovinos de leche y de carne.
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Ley del Sistema Venezolano para la Calidad. Gaceta Oficial No. 37.543 de fecha 07 de Octubre de 2002
Esta Ley tiene por objeto desarrollar los principios orientadores que en materia de calidad consagra la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, determinar sus bases políticas, y diseñar el marco legal que regule el Sistema Nacional para la Calidad. Asimismo, establecer los mecanismos necesarios que permitan garantizar los derechos de las personas a disponer de bienes y servicios de calidad en el país, a través de los subsistemas de Normalización, Metrología, Acreditación, Certificación y Reglamentaciones Técnicas y Ensayos
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078 Resolución Nª 8 - Sobre Leche y sus Derivados
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Otras fuentes de información

SENCAMER
Servicio Autónomo Nacional de Normalización, Calidad, Metrología y Reglamentos Técnicos
http://www.sencamer.gob.ve





Precio de la Leche Cruda

En la GACETA OFICIAL de la República Bolivariana de Venezuela Nº 39.771 de 4 de OCTUBRE de 2011, aparece el nuevo precio máximo de la leche cruda, con vigencia el 4 de OCTUBRE de 2011:

1. A puerta de corral: Bs. 3,00
2. Mantenimiento frío: Bs. 0,30
3. Calidad bacteriológica: Bs. 0,15
4. Porcentaje de grasa: Bs. 0,15

TOTAL: Bs. 3,60


Evolución de los precios de la leche Octubre 2006 – Septiembre 2011


La gráfica refleja, en barras verticales el precio de la leche cruda fría, a puerta de corral, expresado en bolívares al 1 de septiembre 2011, éste se mantuvo en 3,35 bolívares por litro. El precio en dólares, reflejado en la línea quebrada, fue de 0,39 US$ por litro, por encima del promedio de los últimos 60 meses. Como se aprecia en la línea recta, la media de los últimos sesenta meses se colocó, en 3,45 bolívares o 0,34 dólares por litro de leche.
De la información recibida desde la zona del Sur del Lago, las industrias están pagando entre Bs. 3,30 y Bs. 3,50.

Fuente: Gaceta Ganadera, cálculos propios. Se utilizó el INPC, con base =año 2007.
www.gacetaganadera.com